Có nhiều người hỏi về kinh nghiệm chọn bột thạch rau câu loại nào ngon bởi vì nếu không biết cách chọn sẽ chọn phải loại bột thạch rau câu không ngon và món rau câu cũng bị mất đi hương vị và mùi cần có của nó. Bài viết này mình sẽ so sánh cho các bạn 2 loại là bột thạch rau câu và bột rau câu dẻo.

Tại sao nên chọn rau câu dạng bột?

Tất nhiên rồi, bạn nên chọn rau câu dạng bột bởi vì nó cực kỳ dễ hòa tan và hơn thế nữa, nó dễ mua ở bất cứ nơi đâu với cái giá cũng không phải gọi là quá mắc. Để giảm bớt giá tiền khi mua bột rau câu, bạn nên chọn gói lớn để dành xài sau này vì bột rau câu cũng không cần phải bảo quản quá kỹ lưỡng. Giá một gói bột rau câu lớn như vậy chỉ có 25.000đ là cao nhất thôi, đừng tiếc tiền.

Những thương hiệu rau câu dạng bột bạn nên chọn đó là:

  • Bột rau câu Việt Xô
  • Bột rau câu agar-agar

Nếu bạn thích rau câu dạng dẻo, bạn có thể chọn những thương hiệu nổi tiếng như:

  • Bột rau câu jelly Hoàng Yến
  • Bột rau câu con cá dẻo
  • Konnyaky jelly power

Ngoài việc chọn bột rau câu, bạn cần chú ý để cách chế biến để lựa chọn bột rau câu cho phù hợp với phong cách nấu ăn của bạn.

Cách nấu bột rau câu giòn

Tỷ lệ bột rau câu và nước: Tùy vào nhãn hiệu và tính chất của mỗi loại bột rau câu mà tỷ lệ giữa bột và nước có thể xê dịch đôi chút. Trên thực tế thì nó không ảnh hưởng nhiều đến chất lượng rau câu làm ra. Những hướng dẫn ghi trên mỗi gói bột rau câu đều là những tỷ lệ được ước tính theo thông dụng nhất và phổ biến nhất. Và dĩ nhiên là tỷ lệ ấy chỉ dùng để pha với nước.

Nếu bạn muốn thêm nguyên liệu vào món rau câu của bạn để trong hấp dẫn hơn như cà phê, trà, sữa tươi, nước cốt dừa hoặc sữa đặc thì tỷ lệ nước sẽ có phần thay đổi.

Ví dụ: Trên bào bì gói bột rau câu giòn 50g thì thường hướng dẫn pha với 2.5 lít nước lọc. Nhưng theo kinh nghiệm thực tế thì nếu giảm lượng nước xuống 1.5 lít thì các thợ nấu đám cho rằng rau câu làm ra sẽ giòn hơn. Nếu có thêm phụ liệu tạo màu và hương kể trên thì khi đun cũng không giảm dưới 1.5 lít nước/ 50g bột rau câu.

Cách nấu: Khác với cách nấu rau câu dẻo, rau câu giòn cần phải được ngâm trong nước lạnh cho nở nhiều rồi mới đun sôi và khuấy tan đều.

rau-cau-dang-bot-hoa-tan

Cách nấu bột rau câu dẻo

Tỷ lệ bột rau câu với nước: Chúng ta có thể áp dụng nhiều tỷ lệ bột rau câu với nước để tăng hoặc giảm độ dẻo của rau câu. Ví như: 10g bột câu dẻo có thể dùng 600-800ml nước hoặc 1 lít, 1.5 lít, 2 lít. Nếu có nguyên liệu tạo màu như cà phê, nước cốt dừa, … thì tỷ lệ nước phải giảm lại. Phổ biến nhất là đun 2 gói bột rau câu với 3.5ml nước lọc tỷ lệ còn lại dành cho chất tạo màu tự nhiên.

Cách nấu: Không giống như rau câu giòn, đối với bột rau câu dẻo bạn nên đun sôi nước rồi mới từ từ rắc từng chút một bột rau câu vào nồi nước sôi, đồng thời tiến hành khuấy đều. Cứ vừa rắc vừa khuấy cho đến khi hết gói bột rau câu thì vẫn không ngừng khuấy cho tan hẵn sau đó thêm đường vào khuấy tan là có thể cho ra khuôn. Chú ý đun sôi nước với lửa lớn, rắc và khuấy bột rau câu với lửa nhỏ, khi rắc hết thì tăng lửa to lên một chút và khuấy cho đến khi tan. Tránh mở lửa to, nước rau câu sẽ sôi nhiều bọt và dễ bị trào ra khỏi nồi.

Cách nấu bột rau câu dẻo
Cách nấu bột rau câu dẻo

Những lưu ý khi làm rau câu

Khi nấu rau câu

Nên tốt nhất là đun cho rau câu tan hoàn toàn thì mới thêm các nguyên liệu như nước cốt dừa, cà phê, sữa tươi hoặc sữa đặc vào khuấy nhanh tay thì cho ra khuôn. Tránh cho vào đun ngay từ đầu sẽ một là nước cốt dừa và 1 số nguyên liệu sẽ dễ bị tách ra, hai là ảnh hưởng đến hương vị của rau câu khi nhiều nguyên liệu được đun cùng trong thời gian dài.

Khi đổ rau câu khuôn

Khi đổ rau câu nhiều lớp thì lưu ý đợi lớp thứ nhất đóng váng hơi cứng trên bề  mặt rồi mới đổ tiếp lớp thứ 2. Tránh trường hợp chưa đóng váng hoặc đóng váng quá mỏng thì 2 lớp sẽ hòa vào nhau. Dĩ nhiên bên nào nhiều nguyên liệu hơn thì chắn chắn sẽ bị chìm xuống dưới. Cũng tránh trường hợp để rau câu lớp dưới đông lại hoàn toàn mới tiến hành đổ lớp thứ 2 thì thành phẩm làm ra dễ bị tách rời mặt trên dưới, làm mất đi ý nghĩa rau câu nhiều lớp. Khi đỗ lớp sau lên lớp trước thì nên nhẹ nhàng và khéo léo một chút, có thể áp dụng dụng cụ chuyên biệt để nhỏ vào một 1 lớp mỏng lên trên trước rồi mới đổ vào hoàn toàn vào.

Có thể bạn muốn xem: Tổng hợp địa điểm bán rau câu ngon nhất Sài Gòn
Chọn khuôn rau câu thích hợp

Việc lựa chọn khuôn rau câu cũng rất quan trọng. Nếu các tiệc lớn vài trăm phần ăn trở lên thì khuôn rau câu một là nên dùng các ly nhựa nhỏ có thể 1 bàn 10 ly, hai là nên dùng 1 khuôn tròn, đường kính khoảng 20-30 cm, cao khoảng 3-4 cm, dễ cắt làm 10 phần đều nhau.

Chọn khuôn rau câu thích hợp
Chọn khuôn rau câu thích hợp

Nên nấu từng mẻ nhỏ và vừa

Để có thể kiểm soát nhanh chóng được tình hình thì cho dù là nấu cho một tiệc lớn cũng không nên nấu 1 lần trong 1 nồi cho cả tiệc nhé! vì một là rau câu dễ đông, khi bạn bận một việc khác hoặc trong lúc đang khuấy hay cho ra khuôn gặp sự cố va chạm ngoài ý muốn thì có thể hỏng cả 1 nồi rau câu rất tốn kém đấy. Đối với rau câu nhiều lớp thì việc chia nhỏ ra nấu sẽ lợi hơn nhiều.


Qua những kinh nghiệm trên thì mong rằng các bạn sẽ tích lũy được cho mình những kiến thức thực tiễn từ việc chọn mua bột cho đến khi thành phẩm rau câu hoàn thành nhé! Khi đứng trước áp lực phải nấu cho cả tiệc trên vài trăm người ăn thì bạn 1 người biết nấu rau câu nên bình tĩnh. Dù mình không có kinh nghiệm nấu 1 nồi to, nhưng nhiều nồi nhỏ và vừa, tuy có mất chút thời gian như thành quả chắc chắn sẽ ngon như bạn vẫn thường làm đấy! Hãy tự tin lên nào!

Cảm ơn các bạn đã theo dõi website tin tức ẩm thực anuong24h.net. Hy vọng sẽ gặp lại các bạn trong những bài viết kế tiếp

Bột thạch rau câu loại nào ngon – Kinh nghiệm nên biết
5 (100%) 1 vote

LEAVE A REPLY